精釀啤酒設備之如何選擇合適的啤酒發酵罐？

作者：山東天泰人氣：發布日期： 2022-07-01

信息摘要：

中國精釀啤酒行業起步較晚，在發酵設備的選擇上基本都是采用小型錐形罐，但是不同的設計和不同的材料選擇使得使用感受也有所不同。今天，我們就來聊一聊為何錐形發酵罐能夠得到世界各國的一致認可，以及我們該如何為自己的精釀啤酒挑選合適的發酵罐！

精釀啤酒設備之如何選擇合適的啤酒發酵罐？

說到啤酒發酵罐，相信了解啤酒釀造的人都會想到錐形罐。但其實在六十年代期間，世界各國還流行著各色各樣的發酵設備，譬如日本的朝日罐，美國的通用罐，西班牙的球形罐，等等。這些罐都各具特色，但是現如今已基本全被錐形罐取代。
60年代以后，圓柱錐底發酵罐（簡稱錐形罐）開始引起各國注意，人們進行了多項改進，使得錐形罐的實用性大大提高，并由室內成功走向露天。我國也在七十年代末開始采用室外錐形發酵罐發酵。中國精釀啤酒行業起步較晚，在發酵設備的選擇上基本都是采用小型錐形罐，但是不同的設計和不同的材料選擇使得使用感受也有所不同。今天，我們就來聊一聊為何錐形發酵罐能夠得到世界各國的一致認可，以及我們該如何為自己的精釀啤酒挑選合適的發酵罐！

一、錐形發酵罐的基本結構與性能
      錐形罐具有60-90°的錐底，回收酵母很方便。罐體設有冷卻夾套，能夠滿足工藝降溫要求。一般是罐的柱體部分設置2-3段冷卻夾套，椎體部分設置一段冷卻夾套，有利于酵母的回收和保存。
      錐形罐是密封罐，可以回收二氧化碳，也可進行二氧化碳洗滌；既可以用于發酵，又可以用于貯酒。此外，錐形罐適用于上面發酵，也適用于下面發酵。
二、錐形發酵罐的結構與尺寸選擇
      如果錐形罐高度過大，發酵液對流過強，容易形成攪拌發酵。因此罐內液位高度是一個重要的參數，它不僅影響發酵副產物的組成，同時影響酵母的活性和生理代謝。經過實踐證明，錐形發酵罐中麥汁的最高液位為15米。而對于錐形罐的徑高比業內有著不同的觀點，一般為1:3-1:5為宜。

三、錐形發酵罐的制作材料選擇
      錐形罐最初是用碳鋼制作，容易生銹，必須使用防腐涂料進行防銹處理。而現在的發酵罐多用不銹鋼制作。
      錐形罐內壁表面光潔度十分重要。在罐壁的粗糙處，細菌就有可能在里面繁殖，從而導致污染。在設備制造時，若使用軋輥處理，粗糙深度達0.6-0.8μm；磨光處理粗糙深度達0.4-0.5μm，這也是錐形罐內壁粗糙深度的一般要求；電子拋光處理粗糙深度一般達0.3-0.4μm。
四、錐形發酵罐的保溫材料選擇
      保溫材料要求導熱系數低、密度小、吸水率低、不易燃燒。下面介紹幾種常用的保溫材料：一是聚苯乙烯泡沫塑料，它是最佳絕緣材料，但是價格較高；二是酰胺樹脂（聚氨酯）價格較便宜，可現場發泡噴涂，施工方便，但是易燃；三是膨脹珍珠巖，易吸水，保溫性能要差一些，體積大，但是它的價格低廉，使用厚度20-25cm為宜。保溫材料的種類和厚度設定也要考慮當地的氣溫和氣候。
      此外，保溫材料外部需要設一外防護層。一般采用鋁合金板或薄型不銹鋼板。瓦楞型板材相對來說較美觀。
五、錐形發酵罐的承壓問題
      發酵罐要承受一定的壓力。使用溫度和壓力不同時，對發酵罐壁厚的要求也不一樣，封頭和錐底承壓要大一些，柱體下部較柱體上部承受壓力要大一些。承受壓力大的部位，耐壓強度就應當高，罐壁的厚度就相應加大。