啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且對(duì)輔料的選擇也要有標(biāo)準(zhǔn)。輔料主要指未發(fā)芽的谷類、糖類及糖漿等。使用輔料的目的,主要是出于經(jīng)濟(jì)方面的考慮,以降低成本。" />

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啤酒設(shè)備廠分享使用玉米輔料的注意事項(xiàng)

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-09-11
信息摘要:

啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且對(duì)輔料的選擇也要有標(biāo)準(zhǔn)。輔料主要指未發(fā)芽的谷類、糖類及糖漿等。使用輔料的目的,主要是出于經(jīng)濟(jì)方面的考慮,以降低成本。
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且對(duì)輔料的選擇也要有標(biāo)準(zhǔn)。輔料主要指未發(fā)芽的谷類、糖類及糖漿等。使用輔料的目的,主要是出于經(jīng)濟(jì)方面的考慮,以降低成本。
使用玉米輔料應(yīng)注意的問(wèn)題
(1)必須脫胚。因?yàn)橛衩着咧泻休^多的脂肪,容易氧化、敗壞,直接影響著啤酒的泡沫、口味和風(fēng)味,因而必須脫胚。另外,脫胚過(guò)程中也除掉了玉米外皮,減輕了玉米的苦味物質(zhì)。
(2)盡量使用新玉米。因?yàn)橛衩自谫A存過(guò)程中,胚中脂肪含量會(huì)逐漸提高。存放1~2年,脂肪含量可高達(dá)2.5%~5.0%。正常值為.5%~3.0%。如玉米脫胚不徹底,會(huì)引起啤酒的質(zhì)量缺陷。

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