近幾年，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的時(shí)期，啤酒設(shè)備的生意也越來越好。短短幾年，可以看到越來越多的人了解了精釀概念，開始慢慢走進(jìn)了這個(gè)圈子。在市場(chǎng)逐漸變大的同時(shí)，不少國(guó)內(nèi)牌精釀啤酒也交出了一份還算不錯(cuò)的答卷。釀酒師的心里話都在下面。
在過程中經(jīng)常遇到些困難，比如最開始的時(shí)候，發(fā)酵時(shí)沒有控溫設(shè)備，后來控溫設(shè)備多了沒有地方放。最早的時(shí)候國(guó)內(nèi)缺少原料，而目前國(guó)內(nèi)缺少布雷特酵母。以及受限于自己的酒量，經(jīng)常釀出來自己喝不完，同時(shí)釀酒的開銷也是讓人頭疼的一部分。
早些年精釀文化還未在國(guó)內(nèi)興起的時(shí)候，現(xiàn)在看來容易獲得的原料，其實(shí)在當(dāng)時(shí)是一個(gè)大問題，例如像西楚、銀河、卡斯卡特這些常見的新世界啤酒花，在五六年前都鮮有賣家。另外一些國(guó)內(nèi)相對(duì)小眾的布雷特啤酒的也偏少，這種問題可能要等愛好者基數(shù)再大一些，酵母的問題會(huì)有一定的改觀。
如果讓釀酒師選擇一款精釀啤酒，應(yīng)該是味道有記憶點(diǎn)，符合大眾口味，比如果泥啤酒。