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糖化困難時應采取什么措施?

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2021-04-27
信息摘要:
在糖化生產中,有時會遇到這樣的情況,即醪液升溫至糖化溫度,并達到工藝規定的保溫時間后,糖化結果仍不理想,碘反應呈紫紅色甚至紫黑色。
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在糖化生產中,有時會遇到這樣的情況,即醪液升溫至糖化溫度,并達到工藝規定的保溫時間后,糖化結果仍不理想,碘反應呈紫紅色甚至紫黑色。產生這種現象的主要原因是原料麥芽溶解較差,酶活性偏低(糖化力不足200°WK)這時除了適當延長糖化保溫時間外,還可采取以下措施。
   ①往糖化鍋中加入適量a-淀粉酶或糖化酶制劑,以彌補麥芽酶活力的不足,添加量為1~3U/g輔料,即根據輔料用量靈活掌
握。先用35℃溫水將酶制劑化開,然后開啟糖化鍋的攪拌器,使醪液轉動起來,再將酶制劑加入糖化鍋中。
  ②開啟糖化鍋的攪拌器,打開升溫的蒸汽閥門,適當提高醪液溫度,充分發揮a-淀粉酶的作用,加速糖化,但溫度不宜超過70℃。
③如糖化醪液較黏稠,可開啟攪拌器,適量兌入70℃的熱水,以提高料水比,降低醪液黏度,加速糖化。
④檢查醪液的pH是否符合要求,如有必要用弱酸調至5.5~5.8。
   以上幾種措施可單獨采用,也可同時采用,視具體情況而定。并且需根據生產情況,及時調整原料配比和工藝規程,使糖化時間控制在正常范圍內。

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